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時間:2017/04/07 點閱:287 發佈:善化日盛當舖

 

先來個三杯雞小知識:

Q:三杯雞的三杯是哪三杯?
阿基師的答案是:麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
但是現在我們沒有吃那麼油了,所以我的食譜油量會減少
米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦!是不是很簡單~

馬上來介紹作法囉


[ 三杯雞食材 (四人份)]
2 
 
去骨大雞腿 -------3片 
九層塔 ------------一大把
蒜頭 --------------12顆 整顆剝好皮不切(我買剝好的大蒜省事很多)
薑片 --------------12片

醬料
醬油 --------------3大匙 
米酒 --------------3大匙
麻油 --------------1大匙
冰糖 --------------半湯匙
( *醬油&米酒 =1:1,基本上一大片雞腿就是一大匙)
今天用的湯匙如圖,是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔 



步驟1: 雞腿肉稍微畫幾刀,煮的時候比較快熟也容易入味
3 

步驟2: 平底鍋要燒熱!不用放油,直接把雞皮朝下乾煎
4 

步驟3:  開中火乾煎,把雞皮的油都逼出來,然後把表皮煎到金黃酥脆
   煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉!(沒有金黃前不准翻喔)
5 

步驟4:  表皮金黃後翻面!再煎1分鐘就好,起鍋備用囉
    這時候的雞肉還沒熟,主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味
6 

步驟5: 雞肉切成6~8塊,不要切太小塊,等等煮完雞肉會縮小,現在切太小塊就不好吃囉
9-1 

步驟6: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉!然後熱鍋加入麻油爆香薑片
   (雞油若再加上麻油就會太油膩了,而且我們就是要少油啊~)
7 

步驟7:  薑片有一點金黃以後,就放入大蒜一起爆香,
聞到大蒜香味以後,就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒
    要把糖炒到融化喔(快速攪拌10秒就可以了)炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果,
可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色!

8

步驟8: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒
10 
      

 

步驟9: 加入醬油先拌炒一下,把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒
11 

就這樣開中火燒煮,趁這時候試一下味道
因為正統的三杯雞是沒有放水的,口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好
不夠再加第三匙醬油,太鹹可以加米酒稀釋(米酒雖有鹹味,但一定比醬油淡啊 XD)
加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔
12 

可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘
13 
 

 

打開鍋蓋以後!
你們看看,加入醬油跟剛剛炒過的冰糖,現在的雞肉看起來超級迷人的吧!
完全引誘犯罪啊!

14 

這時候其實雞肉已經熟囉!!只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成啦!
15 

步驟10: 加入一大把的九層塔,立刻關火
16 

利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起,就可以上桌囉!

17 

完美人妻的完美三杯雞上桌了!!!
白飯請備好三碗謝謝
18 end 

好的~~白飯來了!!
老公大人請用餐~~
1 

零失敗料理三杯雞分享以上!

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